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Chocolate Pepper Cookies

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來自南非的美味甜點--

​黑胡椒餅乾

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​可可?巧克力?

​為什麼雖然科特迪瓦是全球最大的可可出口國，但這美味的甜點卻是源自南非?

 

對當地人來說，可可是一種吃起來類似山竹般，酸酸甜甜的「水果」

 

​知道嗎，其實我們吃的巧克力，是需要經過許多加工步驟才能完成的喔~

 

因為需要經過繁複的加工過程，加上可可豆一製成便外銷，因此栽種的農民反而鮮少有人吃過可可果製成的巧克力

什麼，原來可可豆長這樣!

採收新鮮可可果之後，撬開黃色外衣會看見一顆顆白色黏稠可可豆。

​

咦!怎麼是白色的???

別急~將新鮮的可可豆發酵、風乾再經過烘焙，就會出現熟悉的褐色外衣啦~

​

怎麼變成巧克力?

​烘焙完的可可豆被運送到加工廠輾壓去殼，就是常聽到的烘焙原料「可可碎」，想要變成口中滑順的巧克力，則需要經過35度以上高溫融化壓榨

木板

Ingredients

chocolate
Butter
brown sugar
eggs
flour
baking soda
freshly ground black pepper
recipe

  • 苦甜或半甜巧克力，切碎並分開:454g

  • 黃油(回溫):156g

  • 紅糖:93g

  • 雞蛋:2個

  • 通用麵粉:250g

  • 小蘇打:2/3茶匙

  • 現磨黑胡椒:1湯匙

step

  1. ​留下一部分的巧克力碎，其餘(242g)融化

  2. 將奶油打發與糖融合後，加入融化的巧克力

  3. 分次加入雞蛋於2

  4. 過篩麵粉與小蘇打粉加入3攪拌均勻

  5. 將可可碎、黑胡椒加入4

  6. 封蓋冷藏直到麵團變硬

  7. 烤箱預熱177° C 烤10~12分鐘直到外酥內軟

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