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Les Ballet Africans
Guinea food
--plantain--
多變的國民美食- plantain
Plantain，中文名為「大蕉」，屬於熱帶作物。
西非的大蕉總產量佔全球32%，全年可栽種；但是與香蕉相比，大蕉的銷路不多，所帶來的經濟價值有限；加上貧窮問題使人民不足以負擔其他糧食價格，因此相對平價的大蕉成為幾內亞當地的主食之一。
除了幾內亞，迦納、象牙海岸、尼日等國也經常食用大蕉做成的各式餐點或點心，並發展出當地特色美食。
走一趟非洲街頭，品嚐營養又美味大蕉料理吧!
大蕉/香蕉?
大蕉和我們平常所見的香蕉是不一樣的喔~
除了英文名稱不同，相較於我們常見的香蕉，大蕉擁有較多的澱粉質，且即使熟成，果肉本身還是很硬，想徒手扒開大蕉皮，除非有鐵手神功了。
fired plantain
1.選擇一個好的大蕉！
油炸過後澀味就會消失，因此綠色或熟成的黃色皆可選用~
若選用綠色大蕉，因糖分較低，多以鹽巴去除澀味
2.如何得到完整的果肉
用刀具將頭尾去除，在大蕉皮表面切割，才可以輕鬆將皮去掉，強烈建議不要用手喔!
*影片可能因版權問題遭移除，如需，可於youtube自行搜尋「fried plantain」
一定要試試看的最基本的作法~
炸大蕉(Fried Plantains):
將大蕉去皮斜切成薄片狀，以鹽巴醃製後下鍋油炸至金黃，口感外酥內軟如薯條一樣令人忍不住一口接一口；可隨個人喜好調整油炸時間，炸至酥脆吃起來就是薯片!
更多料理方式
柯勒維勒(Kelewele):
這個做法起源於迦納，將大蕉切成塊狀或條狀，加入辣椒、生薑、大蒜、胡椒、丁香等香料，醃製一段時間後，下鍋油炸至金黃色，搭配滑順的花生醬，就是一道美味的非洲點心~
美味的搭配
將魚下鍋炸得金黃酥脆，搭配剛起鍋的fried plantains，一道幾內亞道地餐點上桌囉~
*影片可能因版權問題遭移除，如需，可於youtube自行搜尋「plantain fish Guinea」
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